Hortense Thireau

Pilotage de projets F&B avec les clients : cadrage et réalisation des missions avec une équipe dédiée de consultants. - Gestion du pilotage des missions : planification, budget, ressources, priorités - Mise en place des projets : brief, qualification client, kick-off, périodes de production, points d'étape et de restitution, accompagnement terrain - Garantie des livrables et compte rendus - Supervision de l'équipe de consultants dans les production des livrables et du respect des délais - Gestion de la relation client - Assurer la performance du concept F&B

Ouverture le 02/12/20
1) Etude de faisabilité: étude de marché, analyse des tendances F&B, comportements consommateurs, faiblesses et opportunités, contraintes, ambitions et attentes
2) Mise en place du concept: définition du positionnement, storytelling, phase créative, approfondissement de l'offre, tradition et innovation, histoire et vision
3) Définition de l'expérience: différenciation, parcours clients, cibles, délimitation géographique et implantation, cohérence globale de l'expérience client, identité graphique, définition de l'ambiance souhaitée, moodboard, brief design
4) Création d'un business model: montage d'un business plan, montage juridique associé, valorisation du fonds de commerce, valorisation du ticket moyen, valorisation des charges, mise en place de KPIs et d'un tableau de bord mensuel, crash test
5) Mise en route du projet: participation à 3 concours (finalistes), création d'un pop-up, sélection des fournisseurs et partenaires, négociation commerciale, recherche de fonds de commerce
6) Déploiement opérationnel: processus, plannings, commandes, gestion, définition des valeurs managériales, création d'une identité de marque, travaux, OS&E, optimisation des espaces et de l'expérience client, définition des objectifs, suivi des performances, relation fournisseurs, création d'un lieu de destination, fidélisation des clients, création de visibilité, fiches techniques, tastings, RH
7) Suivi: gestion opérationnelle, tableau de bord, KPIs

Bichettes c'est la redécouverte innovante des recettes transmises par nos grand-mères, mijotées avec des produits locaux, de saison, sourcés auprès des commerçants du quartier, et servis dans de grands plats à partager sur les tables en bois brut d’une salle-à-manger familiale et chaleureuse à deux pas du Canal Saint-Martin. Les Bichettes propose une restauration engagée et tournée vers le partage et la création de lien social entre habitants du quartier du Canal et environs.

- Direction de l’équipe commerciale - Développement de la croissance sur le marché parisien grâce à la gestion de l’acquisition d’offre - Amélioration de la performance du marché en coordination avec les équipes marketing, distribution et ventes afin de convertir les leads en réservations - Gestion de la relation propriétaires en optimisant les indicateurs de performance (KPIs) pour chaque bien - Équilibrage de l’offre et de la demande via des actions marketing et du revenue management

Développement du portefeuille de propriétaires parisiens : - Constitution d’un portefeuille de résidences haut de gamme par prospection proactive et réactive. - Optimisation de la relation propriétaires en garantissant compréhension et adhésion à notre offre, afin de maximiser la performance commerciale. - Déploiement d’actions marketing pour renforcer la notoriété et la réputation de onefinestay auprès des propriétaires et voyageurs. - Développement et animation d’un réseau de partenaires stratégiques, positionnant onefinestay comme le choix de référence pour les propriétaires et gestionnaires immobiliers.

Responsable de l’offre en Suisse et du lancement du marché - Élaboration de business plans et d’études de marché - Mise en place de nouvelles méthodes de prospection et d’attraction de propriétaires - Constitution d’un portefeuille de biens sur chaque destination lancée - Visite des propriétés pour garantir le respect des standards de qualité - Rédaction et négociation des contrats de gestion avec les propriétaires - Définition des prix et revenue management en fonction des saisonnalités - Organisation d’événements de lancement et campagnes de marketing direct - Recrutement des équipes opérationnelles sur le terrain (concierges haut de gamme) - Signature de nouveaux partenariats locaux avec acteurs, investisseurs et agences

En tant qu’Europe Expansion Manager chez Squarebreak, j’ai lancé et développé le secteur de la location privée haut de gamme avec services hôteliers et de conciergerie sur de nouveaux marchés, comme la Suisse, où j’ai relevé le défi d’adapter le modèle et les outils afin de bâtir une activité solide et à fort potentiel de croissance. "Outre la mise en relation des propriétaires et des locataires, Squarebreak gère son parc de villas, mettant un point d’honneur à ce qu’elles accueillent leurs hôtes dans les meilleures conditions. La disponibilité de services hôteliers dans les propriétés, sélectionnés lors de la réservation, est une des particularités marquantes de l’offre Squarebreak."

- Identification des cibles - Études de marché - Analyses rapides et élaboration de business plans - Création de valeur - Négociations approfondies avec le vendeur - Supervision des audits et missions de conseil - Structuration financière et juridique clé en main

Vente d’événements de luxe aux plus grandes marques et coordination de l’ensemble du processus, depuis les demandes exigeantes des clients jusqu’à la création de leur fidélisation après l’événement.

Responsible for all operations of front desk department, including guest relations

Assurer les plus hauts standards de housekeeping dans les chambres d’un hôtel de luxe reconnu pour sa rigueur et la personnalisation de son service.